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护色剂及护色助剂的作用与护色剂的应用范围

护色剂及护色助剂主要用于保护食品色泽，防止食品氧化变色。其作用机制主要是通过抑制氧化反应、稳定色素物质来实现。应用范围广泛，包括烘焙、肉类加工、饮料制造等食品加工业。...